かれいのおろし煮
1人分
約223kcal
塩分1人分
約3.2g
調理時間
約25分
- かれいは1尾を半分に切って、表面に十文字の切込みを入れ、aの調味料で下味をつけます。
- 大根はすりおろし、人参は細切りにし、ブナシメジは小房に分けます。
- 1のかれいの汁気をきって片栗粉をまぶし、170度に熱した揚げ油でカラリと揚げ、油をきります。
- 鍋にだし汁とbの調味料を煮立て、2の人参、ブナシメジを入れてひと煮します。
- 4の鍋に3のかれいと大根おろしの半量を加え、サッと煮て器に盛り、残りの大根おろしとみつ葉のザク切りをのせていただきます。
かれいの黒い皮目に切れ込みを入れます。これは飾り包丁といい、均一に火が通って味のなじみもよくなります。また加熱しても皮が破けず、切り口がきれいに開きます。