松茸と鶏くずたたきの吸物
1人分
約27kcal
塩分1人分
約1.8g
調理時間
約10分
- 松茸は石づきの部分を包丁で削り落として、かたく絞ったぬれ布巾で全体の汚れをふき取り、薄切りにします。菊菜は塩ゆでして4cmに切ります。
- 鶏ササミは筋を取ってそぎ切りにし、塩と酒を振って汁気をふき取り、片栗粉をまぶして熱湯でゆで、水にとって水気をきります。
- 鍋にaの吸地を入れて煮立て、松茸を加えてサッと煮ます。
- お椀に松茸、鶏くずたたき、菊菜を盛りつけ、吸地を注ぎます。
松茸は洗わずに固く絞ったふきんで汚れを落とし、鉛筆を削るようにして石づきを取ります。虫食いがあれば、水に塩をひとつまみと鷹の爪を入れ、松茸を１時間ほど漬けると虫退治できます。