筍のえびあんかけ
1人分
約87kcal
塩分1人分
約3.3g
調理時間
約20分
- 筍は皮のまま縦中央に切り込みを入れて鍋に入れ、ぬかとかぶるぐらいの水を注ぎ、沸騰したら弱火にして蓋をし、竹串が通るまでじっくりとゆで、ゆで汁の中で冷まします。
- 1の筍が冷めたら水洗いしてぬかを除き、皮をむいて一口大に切ります。菜の花は根元の固い部分を落として、半分に切り、塩ゆでします。えびは殻と背ワタを除き、包丁で粗くたたきます。
- 鍋にaを煮立て、2の筍を入れて弱火で10分程煮、えびを加えてひと煮し、bの水溶き片栗粉でとろみをつけます。
- 器に3の筍を盛って、えびのあんをかけ、2の菜の花を添えていただきます。
アクのもとであるシュウ酸はぬか汁に溶け出しやすいので、筍のアク抜きは、ぬかを入れたたっぷりめの熱湯かとぎ汁でゆでます。唐辛子を1本加えると、アクを消す効果がさらに強まります。