筍とえびのはさみ煮
1人分
約40kcal
塩分1人分
約2.1g
調理時間
約25分
※調理時間に粗熱を取る時間は含みません。
- 筍は5mm厚さの輪切りにし、白ネギはみじん切りにします。
- えびは殻と背ワタを除き、包丁で細かくたたいてボウルに入れ、1の白ネギとaの調味料を加えて練り混ぜます。
- 1の筍を並べ、茶漉し等で片栗粉を軽くふり、2のタネをはさみます。
- 鍋にだし汁とbの調味料を煮立て、3の筍を入れて落し蓋をし、弱火で煮ます。程よく煮えたら、火からおろして冷まします。
- 粗熱が取れたら、大きいものは半分に切って器に盛り、あれば木の芽を添えます。
片栗粉は加熱すると粘りが出て、具材をつなぐ役割をします。その性質を利用し、あらかじめ筍に軽く片栗粉を振ってからタネ(えび)をはさむと、煮てもはがれにくくなります。