牛肉のイタリアンシチュー
1人分
約458kcal
塩分1人分
約1.2g
調理時間
約80分
※調理時間に牛肉を漬け込む時間は含みません。
- 牛肉は半分に切り、赤ワインに2～3時間漬け込んでおきます。玉ねぎとニンニクはみじん切りにします。
- 1の牛肉の汁気をきって塩、コショー、小麦粉をまぶし、オリーブ油を熱したフライパンでこんがりと焼きます。
- 鍋にオリーブ油を熱し、1の玉ねぎとニンニクを入れて炒めます。玉ねぎがしんなりとしたら、小麦粉を加えて軽く炒め、2の牛肉と肉を漬けていた赤ワインを入れて煮立て、アルコール分を飛ばします。
- 3の鍋にカットトマト、水、ブイヨンの素、ローリエを入れて煮立て、アクを除き、蓋を少しずらしてかけ、時々木ベラで底を混ぜながら、弱火で1時間程煮ます。ブロッコリーは小房に分け、人参とバレイショは拍子切りにし、全て塩ゆでしておきます。
- 牛肉が柔らかくなったら器に盛り、塩ゆでした野菜を散らしていただきます。
お肉はワインに漬け込んでおくだけで、ワインに含まれるたんぱく質分解酵素によって肉質が柔らかくなります。お好みで仕上げにバターを加えると、コクがプラスされておいしくいただけます。