にしんとなすの冷やしそば
1人分
約710kcal
塩分1人分
約6.8g
調理時間
約30分
- 鍋にbのみりんを煮立て、アルコール分がとんだら残りの材料を加えてひと煮立ちさせたあと冷やしておきます。
- にしんはグリルで焼いてペーパータオルで油気をきり、aの煮汁で煮含めます。
- なすはヘタを落として縦半分に切り、皮の方に6～7mm幅に縦に切り込みを入れて水にさらし、水気をていねいにふき取って180度に熱した揚げ油で素揚げにします。
- 長芋は皮をむいてビニール袋に入れてすりこ木などでたたきつぶします。
- そばはゆでて冷水でもみ洗いしたあと水にとって冷たくし、水気をよくきります。
- 器にそばを盛ってにしんとなすをのせ、4の長芋をかけます。1のかけつゆをかけ、cの薬味を添えていただきます。
野菜を魚などと一緒に炊き合わせ、お互いのアクでうまみを包み込み味を引き立て合う料理を「であいもの」と言います。にしんとなすは、昔から親しまれているであいものです。