いさきのから揚げ青じそ風味
1人分
約180kcal
塩分1人分
約1.7g
調理時間
約20分
- いさきはうろこと腹ワタを除いて飾り包丁をし、塩、コショーして小麦粉をまぶします。大葉はせん切りにします。
- 中華鍋に揚げ油を入れて170度に熱し、1のいさきをカラリと揚げ、油をきって器に盛ります。
- 同じ揚げ油で1の大葉をサッと素揚げして、いさきの上に天盛りにし、レモンのくし形切り、大根おろし、一味唐辛子を添え、ポン酢じょう油でいただきます。
いさきは春から夏にかけてが旬で、とくに産卵前のこの時期は脂がのって美味。背びれが鶏のトサカに似ているため「鶏魚」とも呼ばれます。