ビーフシチュー
1人分
約331kcal
塩分1人分
約1.4g
調理時間
約60分
- 玉ねぎはくし形切り、ばれいしょは大きめのひと口大に切り、にんじんは乱切りにします。マッシュルームは石づきを落として縦半分に切ります。牛肉は塩・こしょうと片栗粉を振り、手でひと口大の大きさに丸めておきます。
- 厚手の鍋にバターを入れて強火で熱し、牛肉を入れ、表面に焼き色がつけば一度取り出します。そこへ玉ねぎとにんじんを入れ、しんなりするまで中火で炒めます。
- 牛肉を戻し入れて赤ワインと水を加え、沸騰したらアクを取り、弱火でにんじんが柔らかくなるまで約6分煮ます。ばれいしょ・マッシュルーム・デミグラスソースを加えて軽く混ぜ、フタをせず弱火で約15分煮込み、塩・こしょうで味を調えます。
- 器に盛りつけ、クレソンを添え生クリームをかけます。
牛小間切れ肉を丸めて使うことで、かたまり肉よりも柔らかく食べやすいです。また赤ワインを入れることで肉の臭みを消し、コクも増します。入れない場合はその分水の量を増やして調節しましょう。