手羽元とかぶの中華風スープ
1人分
約352kcal
塩分1人分
約1.1g
調理時間
約30分
- 手羽元は骨に沿って切り込みを入れ、塩・こしょう・料理酒を振りかけて手でもみ込み、約10分置きます。かぶは茎部分を2cm残して切り、皮をむいて6等分のくし形に切ります。かぶの茎と葉は4cmの長さに切ります。赤唐辛子は輪切りにします。
- 鍋にごま油を入れて中火で熱し、手羽元を皮目から焼きます。全体に焼き色がついたら、水・粗塩・赤唐辛子を加えて煮立てます。アクを取り除き、かぶの実を加えてさらに弱火で約15分煮込みます。
- 2にかぶの茎と葉を加えてサッと煮て火を止め、器に盛りつけます。
手羽元はあらかじめ表面を焼いておくことで、旨みをぎゅっと閉じ込め、味に深みを与えます。