まぐろとわけぎのぬた
1人分
約260kcal
塩分1人分
約2.9g
調理時間
約35分
- まぐろは食べやすい大きさに切り、わけぎは根元の汚れを洗い、沸騰した湯に塩（分量外）を加えてさっとゆでます。ゆでたわけぎはすぐに流水で粗熱をとってしっかりと水気を絞り、4～5cmの長さに切ります。わかめは洗い、食べやすい大きさに切ります。
- Aの料理酒とみりんを小鍋に入れて強火で沸騰させ、アルコール分を飛ばして粗熱を取ります。
- 鍋に2とAの調味料の残りを入れて弱火で熱し、絶えず底をゴムベラなどで混ぜ、よく混ざればすし酢とレモン汁を加え、さらによく混ぜ合わせ、火を止めて粗熱を取ります。（酢みそ）
- 器にまぐろ・わけぎ・わかめを盛りつけ、酢みそをかけ、あれば赤芽やラディッシュなどを添えます。
Aの料理酒とみりんは、強火で沸騰させ、アルコール分を飛ばして粗熱を取ります。この「煮切り」をすることでアルコールのツンとする角が取れてマイルドに仕上がります。