はまぐりと菜の花のお吸い物
1人分
約53kcal
塩分1人分
約2.6g
調理時間
約20分
※調理時間にはまぐりの砂抜きの時間は含まず。
- はまぐりは塩水に入れて砂抜きをし、よく洗います。
- 菜の花は硬い部分を切りおとし、塩ゆでして水にさらしたら、水気をきって約３ｃｍの長さに切ります。人参は薄切りにして花型で抜き、ぶなしめじは石づきを取って、小房に分けます。たまご豆腐は４等分に切ります。
- 鍋にはまぐり・水・白だしを入れて火にかけます。はまぐりの口が開いたら取り出し、アクを取ります。
- 人参・ぶなしめじを加えてさっと煮たら、たまご豆腐と菜の花を加えて火を止めます。
- はまぐり４個は殻から身を取り出し、残りの４個のはまぐりの身がない殻の方に入れます。器にたまご豆腐・はまぐり・菜の花を盛り、人参・ぶなしめじを添えます。汁を注ぎ、ゆずの皮をのせます。
はまぐりは沸騰してから入れるのではなく水から入れるようにしましょう。
貝からダシが出て、火の通り過ぎによる身の縮みを防げます。
貝からダシが出て、火の通り過ぎによる身の縮みを防げます。