切身で鯛めし
1人分
約421kcal
塩分1人分
約1.6g
調理時間
約60分
※調理時間は目安です。ご家庭の調理器具によって調整してください。
※調理時間は米を置く時間を含まず
※熱量・塩分は薄口しょうゆの値
※薄口しょうゆがなければ濃口しょうゆでも可
- 米は洗ってザルに上げ、水気をしっかりときって土鍋に入れます。水・昆布を土鍋に入れ、３０分〜１時間程置いておきます（目安は夏：約３０分、冬：約１時間）。
- 鯛は塩を振って約１５分置き、トースターや魚焼きグリルで両面に焼き色をつけます。
- 土鍋のフタの穴に丸めたアルミホイルなどを差し込み、蒸気が逃げないようにします。1にしょうゆ・酒を加えてひと混ぜし、2をのせてフタをしたら、中火で加熱します。沸騰したら一度強火にし、吹きこぼれる直前にとろ火にします。とろ火のまま約１５分加熱したら、火を止めて約１０分蒸らします。
- 蒸らしている間に、しょうがは皮をむいてせん切り、三つ葉は２cmの長さに切ります。
- 3が蒸らし終わったら鯛と昆布を取り出し、鯛の骨を取って身をほぐします。しょうが・三つ葉と共に鯛の身をごはんに加えて混ぜ、器によそいます。
・炊飯器で炊く場合は通常通りに炊飯し、炊き上がったら約１０分蒸らしてください。
・「弱火」は炎の先が鍋底にふれない程度の火加減のことを言い、「とろ火」はとにかく最小の炎の火加減のことを言います。
・「弱火」は炎の先が鍋底にふれない程度の火加減のことを言い、「とろ火」はとにかく最小の炎の火加減のことを言います。