冷しゃぶのラビゴットソース
1人分
約266kcal
塩分1人分
約1.7g
調理時間
約25分
- きゅうり・玉ねぎ・ピーマン・パセリは粗いみじん切りにします。トマトは横半分に切り、ヘタと種を取って、粗いみじん切りにします。
- 1をボウルに入れて塩・こしょうをし、ドレッシングを加えて混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やします。
- きゅうり(飾り用)はピーラーで薄く長くスライスします。
- 鍋にお湯を沸かして料理酒(分量外)と塩ひとつまみ(分量外)を加え、豚肉を1枚ずつ入れてゆでます。豚肉の色が変わったら、冷水にさらして水気をきります。
- 器の中央に4をこんもりと盛り、まわりを3で囲って、2をまわりにしきます。かいわれ大根は根を切り落とし、豚肉の上に添えます。
・ラビゴットソースとは、たくさんの野菜が入って栄養が摂れる"元気が出るソース"という意味で、フランス語「ravigoter(元気にさせる)」が由来となっています。・豚肉の臭みを取るために、お湯1Lに対して料理酒大さじ1・塩ひとつまみを入れてゆがきましょう。