なすの中華だれ浸し
1人分
約80kcal
塩分1人分
約1.8g
調理時間
約25分
冷やす時間は含まず
- なすはヘタを切り落として縦に３～４枚スライスし、水に１０分程浸してアク抜きをしたら、水分をキッチンペーパーでふき取ります。
- 白ねぎはみじん切りにし、Aと混ぜ合わせておきます。
- フライパンにごま油を入れて中火にかけ、なすを入れて両面に焼き色がつくまで焼きます。
- 焼けたなすを器に盛り、2をかけて冷蔵庫で冷やします。
なすの切り口の色が変わるのは、酵素の働きによる「アク」です。切ったらすぐに水に浸して、器などをかぶせて浮かないようにしましょう。アクの多さにもよりますが、１０分程度でアクは抜けます。