1. ホタテ貝柱は3等分の棒状に切り、えびは殻と背ワタを除き、腹に2～3ヶ所切れ目を入れてまっすぐにのばします。ホタテとえびに塩、コショーします。
2. 餃子の皮に浅漬け春キャベツを適量のせ、キャベツの上に1のホタテ(1個分3つを一直線に並べる)や、えびを置き、端から巻いて、巻き終わりを水で塗らして止めます。
3. 2の餃子を蒸気の上がった蒸し器で、4～5分蒸し上げます。
4. ◎蒸し器の代わりに電子レンジで調理する場合は、耐熱容器に餃子8個を入れ、水大さじ2をふりかけてラップをかけ、600Ｗの電子レンジで4分加熱します。

浅漬け春キャベツ

1. キャベツは一口大のザク切りにし、ボウルに入れ、塩昆布を加えて混ぜ合わせます。
2. 1のキャベツをビニール袋に入れ、空気をぬいて口を縛り、冷蔵庫で1晩置いて味をなじませます。