いかなごのくぎ煮
1人分
約205kcal
塩分1人分
約3.2g
調理時間
約50分
- いかなごはザルに入れ、水で洗って水気をきります。ショウガは細切りにします。
- 鍋にaの調味料と1の生姜を入れてひに書け、箸で煮汁を混ぜながら、ザラメを溶かします。
- 2の煮汁が煮立ったら、1のいかなごを2〜3回に分けていれ、煮立つまで蓋をします。
- 再び煮汁が煮立ったら、いかなごに触れないようにアクを除き、穴をあけたアルミホイルで落としぶたをし、中火で30分程煮ます。
- 煮汁が少なくなってきたら弱火に落とし、鍋を2〜3回ふって上下を返すようにして、煮汁を全体に絡ませながら煮詰めていきます。
- 煮汁がほぼなくなったらザルに上げて広げ、煮汁をきりながら、うちわ等であおいで粗熱を取り、まんべんなく冷ましたら出来上がりです。木の芽を添えていただきましょう。
タレの基本はしょう油と砂糖（キザラ）、生姜。そこに柔らかさを出すために酒を加えたり、保存性を高めるために水飴を加えたり、テリを出すためにみりんを加えたり、それぞれの家庭で調味料を工夫し、それぞれの好みの味付けを楽しむのもくぎ煮ならではの魅力です。